日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是神的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮品。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧或者寻常百姓的餐桌上，都可以看到清酒的身影。

在日本全国有大小清酒酿造厂1500余家，其中著名的厂商为：

• 神户的菊正宗

• 京都的月桂冠

• 伊丹的白雪

• 神户的白鹤

• 西宫的日本盛、大关

制法：

• 纯米酿造酒：纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。

• 普通酿造酒：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米和醪液添加100%的酒精120L。

• 增酿造酒 ：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

• 本酿造酒 ：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。

• 吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。

口味：

• 甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

• 辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

• 浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

• 淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

• 高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

• 原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

• 市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

清酒饮用时需注意：

• 酒杯

饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。

 

• 饮用温度

清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

 

• 饮用时间

清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。

      日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。