日本料理并不需要那么多调料 但口感却让人回味无穷,它的精华是什么


 

说起日本料理,大家头脑中肯定想到的是日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳的格式小菜品,或者寿司刺身等。


其实日本料理的特点总结起来应该是四个字,清+++雅。以这四个特点为中心形成了日本料理独特的饮食文化(传统日本料理也称作和食)。

,就是干净。日本料理的特点之一就是干净。其制作过程中对卫生的要求近乎苛刻。目的是位了让顾客吃得放心,只有放心才能进一步舒心。

,即新鲜。日本料理无论从取材,制作,还是储藏等流程都谨遵一条,新鲜。日本食材要求是“初物”和“旬物”。也就是说,对于谷物蔬菜等,最好是在收获季节中第一采摘的果实,我们把它称之为“新鲜货”。“旬物”则是当时令的食物。而且日本料理没哟隔夜菜这一说法。都是当天做当天吃,避免了时间长菜品口味变化。

,清淡,或者说少用调味料最大的保存了食材原本的味道。日本料理很多生食,熟食也是只清水煮再加些许盐和料酒。清淡的同时不会用其他重口味调料来掩盖食材本身的新,鲜。

,儒雅,淡雅,眼睛上的料理。日本的餐具是强调“吉兆”。“吉兆”是根据不同的季节,不同的食物,以及不同的客人精心选择的不同食器。高上大的日本料理店都是环境非常优美,而且幽静。多个小碟子装着与其颜色搭配的各色料理,背景放着幽雅的日本传统音乐,显得很有情调。

日本料理非常注重”だし”,即换做中国的说法是高汤,用鱼,海带,蘑菇等煮出来的。日本料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料熬制高汤,食物有不同的口味,例如“甜,酸,咸和苦”。 通过将浓郁鲜味的高汤加到食材中,更充分利用了食材的味道,创造出浓郁可口的味道。

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