日本美食说——《孤独的美食家》中感人至深的寿喜锅!

 

虽然日本饮食文化起源于中国,但是却在后期发展成为独具自己特色的文化,今天小町要介绍的就是《孤独的美食家》中大叔吃了之后觉得感人至深的寿喜锅。

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寿喜烧的小历史

寿喜锅也叫作锄烧牛锅,日语写作すき焼きSUKIYAKI)。锄烧这个名字的由来,根据江户时代的《料理早指南》一书的记载,源自农民把鸡肉这些随手可得的食物放在锄头上烤熟吃的习惯。字读作すき,大致和寿喜两字差不多的音,中国人就把这个东西音译成寿喜锅了。

在日本,锅料理其实是流行得挺早的东西。小町觉得甚至可以这样说:旧时百姓家户户吃的都是锅料理。因为这和日本旧式建筑里的围炉有密切的关系,在起居室的中央挖一个方坑,放进炭火,煮的东西则被吊装在上方加热。围炉不但能加热食物,而且可以借助它烘干衣服、取暖,甚至防止旧式茅草屋的房顶腐烂。特别是在寒冷地带,围炉对于日本人来说简直成了标准配置。

江户时代的寿喜锅一般是用鸡肉、鸭肉或者鱼肉去做。直到1859年横浜被开放为通商口岸,大批的洋人带着他们的吃肉习惯入驻这个城市而他们则喜好吃牛肉,好学的日本人突然觉得,吃牛肉也是文明开化的标志,于是开始模仿起他们开始吃牛肉。当时著名的思想家福泽谕吉就竭力鼓吹吃肉,他认为日本人之所以矮小,在身高、体格上不如西洋人,归根到底就是日本人没有吃牛肉的习惯,于是耸人听闻地表示:不吃肉就体力虚弱,体力虚弱就有亡国的危险。在明治五年(1872124日,明治天皇下令试吃牛肉,并让报纸大肆报道一下天皇吃牛肉的消息,以作为率先垂范。于是,民间一窝蜂地开始吃起牛肉来。短时间内,去牛锅店吃一顿成为一种时尚潮流,形成了一阵疯狂的牛锅热

日本寿喜锅和中国火锅的区别

如果你以为寿喜锅只是放入食材乱炖,那就大错特错咯。现在就让小町为你介绍一下,一锅完美的寿喜锅,需要哪些东西组成,它又和中国的火锅有什么区别呢?

底料的不同:

还记得小町第一次吃寿喜锅时,只知道是一种日本锅物,不知道原来是甜味的。所以第一口吃到从甜汤汁里捞出来的食物时,可是十分的惊奇呢。寿喜锅底料一般都是蔬菜和高汤,一般蔬菜有:白萝卜、香菇和白菜等。香菇上会削出十字型,十字的目的是,一是为了美观,二为了尽早入味。高汤主要配方是味淋与日式酱油,有些海边城市会添加海味。因为日本人喜欢清淡,日式酱油与味淋都是属于偏甜口的味道。

看到这里知道与小町们的中国火锅的大不同了吧。中国活动多以麻辣,骨头,海鲜等作为底料,可是各个都是重口味呢!

吃法的不同

中国吃火锅喜欢涮上各种喜欢的菜、肉类、海鲜,然后蘸上各种自己喜欢调料,尤其是辣酱,味道浓郁,想想就流口水呢!但是寿喜锅日本人的蘸汁是鸡蛋,就是生鸡蛋。因为高汤是甜口,用煮熟的牛肉蘸上生鸡蛋,而蛋清具有粘性,会包裹住肉上的酱汁,放入嘴里甜甜的酱汁的味道与蛋清的相结合,配合上牛肉,三种味道在口腔内上翩翩起舞。

 

如果制作寿喜锅?

用料:牛里脊肉 500g 小白洋葱 3个 大葱 韭菜10根 胡萝卜1根 绿豆芽200g 鸡蛋6只 去蒂小口蘑 250g 大白菜芯 1/2棵 罐装大竹笋 200g 日式鸡素烧面条 100g滑子蘑 100g 寿喜烧预调汁一瓶 牛肉高汤 60ml

寿喜锅的制作方式真的十分简单,准备好食材,底料之后只需要用油热锅,当加热一点后放入部分洋葱块、韭菜段、胡萝卜片、口蘑片、大白菜、竹笋片、滑子蘑和豆腐块,炒约2分钟,并不时地晃动锅底轻轻翻动,淋入适量酱汁,调味汁和水1:1。要注意尽量让每一种材料分开拌炒。然后煎牛肉,先吃一轮,煮熟再吃一轮。最后依据个人口味加乌冬或者米饭。

当然啦,有一个需要提醒你们不要忘记哦!蘸上蛋液!因为蛋液会使食物中的汤汁牢牢锁住,还增添了一点嫩滑的口感,这样会更好吃哦!会像下图这样的表情,哈哈哈哈!

寿喜锅在日本已经是满地开花,在中国的日料店小町相信大家也是经常见到。大家是不是想赶快到町上门店试一试这款用料简单,制作方法也十分方便的锅物呢,赶紧去试试吧~

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