很多人都听说过越光米，但是也仅仅限于听说。知道那是寿司之神小野二郎做寿司时使用的大米，有名气却遥不可及，甚至还有很多人，以为那是“月光米”。

其实，越光米远没有世人知道的那样简单。越光米原产于日本新泻，拥有着“世界米王”的美誉。其鉴定评比连年保持在特A的级别上，是一种不可多得的稻谷食用品种。

从外观上来说，越光米色泽透亮而均匀、胶质浓厚、饱满，在欣赏性上就先比一般的米粒要胜上一筹。而且，越光米的食用口感也是非常棒，尚未走进就已经能闻到其散发的饭香，就算不配其他的菜也能品出香甜，让人回味。

越光米含有非常丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质、维生素等等多种营养成分，其中，氨基酸高达8.97% ，人体必需的氨基酸含量高达0.32%以上，具有开脾健胃等多种养生功效。现已将越光米引进中国并种植成功，在品质上与日本本土生产的越光米并无差异，而且，相对日本原产越光米的偏糯口感，国产的越光米在韧劲上更胜一筹，也更为适合国人的口感习惯与需求。

越光米的好处与优势虽然非常多，但是，越光米对生存环境的要求却高很多，越光米的稻梗因为比一般米纤弱，所以栽种是非常容易受风雨的影响而减少产量，收成最理想的也就约为一般良质米的三分之二，自然也就导致越光米的价格偏高。

当然了，好大米要搭配科学的制作方法，才能让其优势凸显出来。对于越光米进行寿司制作而言，在标准上更为考究。从洗米的手法、次数，到水量的科学配及焖制时间比都有着严格的执行标准。科学的烹制方法才能让越光米的色泽香味及口感完美的展现，这时候，一口好锅就起到了决定性的作用。町上寿司研发中心经过反复对比及实验，最终敲定了日本象印品牌的微电脑多功

能电饭煲进行越光米烹制。主要优势有以下两个方面：

1.让米饭的口感更好

长时间保温时，由于是在较低温度（约60度）保温，可以有效地防止米饭变干、变色、变味等。

2.两档设置节能

米饭煮好后，自动跳转至标准保温。标准保温的温度较高，火力相对较大，长时间，耗电高，可调至休眠保温，节能效果更好。

两大优势相配合，在保证越光米美味的同时能够很好地达到节能的效果，也能够在一定程度上节省耗能成本。